Morzsóka

Sütőpor....szódabikarbóna

A nap fűszere: "Valami odabenn mindig kiáltani akar. Aki szeret minket, tudja ezt, s meg is hallja." Szódzsun Ikkjú

Egy hatalmas talányt sikerült a napokban megfejtenem. Segítségemre volt, a Sütés Bibliája (itt kell megjegyeznem...basszus...a könyv hátuljára rá van írva: Készült Kínában. Először nem hittem a szememnek...MI VAAAAN????  Kínábaaaan???? Egy magyar nyelvű szakácskönyv??? Na ne máááá...hát nemtom...inkább nem is kommentálom:). Még karácsonykor került szóba a húgom és köztem, hogy mi a különbség....miért van az, hogy egyik sütibe sütőpor kell...a másikba szódabikarbóna...vagy épp mindkettő. Talány volt...nem lettünk okosabbak, hiába fejtegettük a dolgot. De a napokban a Bibliának köszönhetően megvilágosodtam. Ti tudjátok mi a különbség??? Ha igen, kattintsatok tovább...ha nem, akkor íme...hogy Ti is okosodjatok:).

A sütőpor szódabikarbónából, tisztított borkőből és kevés kukoricakeményítőből (tésztamassza stabilizálásához) készül. Amikor összekeverjük a folyékony alapanyagokkal széndioxid-gázbuborékokat bocsát ki magából, amitől a tészta megemelkedik. Hogy a sütőpor még hatékony-e, azt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy kiskanálnyit kevés forró vízzel összekeverjük. Ha pezseg, akkor jó.

A szódabikarbónának négyszer akkora a kelesztő hatása, mint a sütőpornak, ezért általában kis mennyiség kell belőle. Mivel a szódabikarbóna lúgos hatású, akkor szabadul fel belőle a széndioxid-gázbuborék, amikor savas alapanyaggal (cukor, tejföl, csokoládé stb.) érintkezik. Először a száraz alapanyagokkal kell összekeverni, mert folyadékkal azonnal reakcióba lép (ezért is kell az ilyen tésztákat a kikeverés után minél hamarabb a sütőbe tenni). A szódabikarbóna a színhatás javítására is kiválóan alkalmas. Az inkább savas kémhatású tészták nem barnulnak jól, de ha a savas kémhatás semlegesítése érdekében szódabikarbónát keverünk a tésztába, az elősegíti a szebb barnulást.

Most pedig felmerült bennem a kérdés...akkor a szódabikarbónával az amúgy igen csak egészségtelen sütemények szervezetre gyakorolt negatív hatása csökkenthető??? Mert a sütemények a sok cukor és liszt miatt savas kémhatásúak. Az emberek nagy részének a szervezete túlságosan elsavasodott, ezért annak aki odafigyel a táplálkozásra,  lugos kémhatású élelmiszereket kell...ajánlott fogyasztania. Na már most, ha a szódabikarbóna semlegesíti, illetve lúgossá teszi a süteményeket, akkor legalább azt a negatív hatást, hogy tovább savasítanák a szervezetet meggátolja....sőt, ha lúgossá változtatja, akkor meg épp, hogy jótékony hatást fejt ki. Most akkor, hogy is van ez???? Nem tudom...egy újabb talány:). De hátha majd egy újabb Bibliában megtalálom erre is a megfejtést:).

Eddig 5 komment érkezett ()

1. Ppd:
   2009. 02. 17. 10:29

   Köszi a bejegyzést! Már régóta próbálkozom a sütőport helyettesítésével (mivel az alumínium-ammónium-szulfátot (E523) tartalmaz, élesztőt meg alapból nem használunk). A részletes leírásod segítségével nagy az esélye, hogy végre magam mögött tudhatom ezt a problémát.

2. Morzsóka:
   2009. 02. 17. 10:54

   Örülök, hogy segíthettem:))...tervezek még hasonló tájékoztatókat:))

3. Nagyzsuzsa:
   2009. 11. 08. 12:59

   Ezer köszönet Morzsóka! Nincs itthon sütõporom és nem tudtam mit csináljak mert már mindent kikésztettem a sütihez... Szódabikarbónám viszont van. Ha visszatalálok ide akkor majd beszámolok az eredményrõl!

4. BeáTa :
   2009. 12. 12. 9:53

   Én is szeretném megköszönni a megvilágosítást:) Pont ezt szerettem volna tudni!

5. Szamóca:
   2009. 12. 20. 11:57

   Azt sajnos nem tudom, hogy a süteményt mennyire lúgosítja a szódabikarbóna, vagy, hogy mennyire semlegesíti a savas közeget egy elkészült süteményben, de lúgosító szódabikarbóna kúráról már hallottam. Bővebben:
   csecsebecse.blog.hu/2009/04/06/itt_a_tavasz_itt_a_szodabikarbonas_kura

   És még itt az oldal alján:
   www.vegetarianus.hu/irasok/kura.html

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.